Засилен бе контролът в обектите за обществено хранене и търговия с храни по време на празниците, съобщиха от  Областната дирекция по безопасност на храните /ОДБХ/ - Благоевград.  

Десет процента ДДС вече плащат заведенията за обществено хранене в Хърватия за приготвяната от тях храна и продаваните безалкохолни напитки, вино и пиво, съобщи агенция Хина.

Христо Владимиров

Какви ще са тенденциите  в храненето през 2013 г.? Експертите от  две международни консултантски компании в областта на ресторантьорството -  Baum & Whiteman и Sterling-Rice Group,  разкриват в подробен доклад какво да очакват хотелиерите и ресторантьорите през следващата година и как да отговорят на променящото се потребителско търсене в условията на продължаваща рецесия.

А че то се променя бързо и непредсказуемо, няма съмнение. Много от онова, което е било модерно през 2012 г., ще е напълно забравено, други тенденции ще затвърдят позициите си от последните 2-3 години.

 1.    По-здравословни менюта

Стремежът към здравословно хранене сред клиентите налага своя отпечатък върху кухнята на ресторантите. Готвачите променят навиците си и заместват маслото и бекона с по-леки съставки. Резултатът е по-здравословна, но и по-вкусна храна.

Статията е част от съдържанието на бр.9-10 на THExperts и е достъпна само за абонати.

Давид Басов, Павел Гончаров*

Основна цел на повечето заведения е да създадат достатъчно голям обем постоянни посетители. Как да ги привлечевм и удържим? За това има много инструменти, един от които е сензорното брандиране.

Като самостоятелен дял на маркетинга сензорното брандиране се появява сравнително наскоро. То представлява технология за осъзнато въздействие върху всички сетива на потребителите (зрение, допир, слух, вкус, обоняние) с цел създаване на трайни впечатления за бранда. Сензорното брандиране е на границата между неврофизиологията (изучаването на физиологията на възприятията), психологията (психосоматика на възприятията) и маркетинга.

Въпреки че изглежда на пръв поглед изключително сложен, сензорният брандиг е доста прост като подход. Без да имат каквато и да било представа за него, ресторантите отдавна го използват. В едни от тях се използват специални ароматизатори на въздуха, в други е въведена традиция за използването на необичайни материали при оформянето на местата за сядане, трети се открояват с оригиналния си музикален фон... Всяка от тези особености се запомня от гостите, привлича ги в заведението и ги подтиква да разкажат за нея на приятелите си.

Проблемът е, че мнозина собственици на заведения използват сензорния брандинг стихийно, изпускайки необходимостта от цялостно възприятие на бранда от гостите. Мнозина от тях имат интересни идеи и концеции, но реализирането им често е „плоско“ и едностранчиво. Например, интериорът в ресторанта е интересен и впечатляваш, обаче той по никакъв начин не се свързва с музиката, която звучи в заведението. Или друго: униформата на сервитьорите губи своя смисъл в съчетание с качествената, но безинтересна храна. Това са последици от разработването на идеи, без да има единна концепция и цел.

А ефективното и обмислено използване на сензорното брандиране е способно в някои случаи многократно да увеличи приходите на заведението.

Нека да видим как да го използваме  правилно

Статията е част от съдържанието на бр.9-10/2012 на THExperts и е достъпна само за абонати.

Ина Андреева

Познаваненто на менюто от страна на сервитьорите и подходящите предложения към клиентите са много важна част от оценката на ресторанта. Това показва проучване на американската компания Sysco, специализирана в маркетингови проучвания на пазара на храни и напитки и ресторантьорството.

Според резултатите му около една четвърт от поръчките в ресторанта са повлияни от предложения на сервитьора. За някои артикули неговото влияние се разпространява върху половината от продажбите.

Да започнем с апетайзер

Началото на храненето е изключително подходящ момент за започване на ъпселинг. Повечето клиенти пристигат в заведението гладни, когато са склонни да си поръчат повече. Достатъчен е малък подтик от страна на сервитьора, за да си поръчат апетайзер или стартер, дори да не са възнамерявали първоначално. Понякога те поръчват цяло плато с предястия, просто за да имат възможност да опитат от всяко.

Проучването показва, че три четвърти от клиентите правят избора си след консултация със сервитьор, като при избора решаващо влияние изиграва видът на апетайзера, съставките му и описанието, направено от сервитьора.

Статията е част от съдържанието на бр.9-10 на THExperts и е достъпна само за абонати.

Джим Съливан

Познаването на разликата между „обслужване“ и „гостоприемство“  може значително да ви помогне, когато се опитвате да създадете постоянни клиенти. А персоналът, който умее да разграничи натрапчивата продажба от  предложение, което помага на клиента, може да окаже влияние върху трафика в хотела. Нека да разгледаме по-внимателно двете предизвикателства.

Процесът на продажба на определено меню на клиента в ресторанта е комплексно изкуство, което често се подценява или недоразбира. То е истинско предизвикателство за професионалистите. Противно на популярното схващане, продажбата между четири стени не е нито по-лесното нещо, нито е прост процес. Това е умение и в същото време предизвикателство. Нека да погледнем внимателно защо, кога и как една вътрешна програма за продажби може да бъде ефективна.

Статията е част от съдържанието на бр.9-10/2012 на THExperts и е достъпна само за абонати.

Всеки шести пушач е престанал да посещава заведения след 1 юни 2012 г., когато бе въведена забраната за тютюнопушене на закрити обществени места.  Това показват данни от национално представително проучване  на НЦИОМ, проведено между 30 ноември и 6 декември 2012 г.  Интервюирани са  1000 пълнолетни български граждани в 86 населени места в цялата страна.

Нека да ви помогнем – това съвсем не е тоалетната, както може би си помислихте. Поне не в САЩ, където е проведено изследването.  В повечето заведения тоалетните са местата, които се чистят най-редовно, затова те са някъде в средата на класацията, изпреварени от много други, наглед безобидни неща.

Делфинариумът и заведенията в Морската градина във Варна останаха без зареждане, стана известно днес на среща при кмета на града Кирил Йорданов. Причината е заповед на кмета, която налага тотална забрана за движение на автомобили в парка. В разговора участваха представители на екологични организации и собственици на имоти в парка. От 1 ноември колата, която доставя риба за делфините, не може да стигне до сградата, каза Васил Василев, управител на Делфинариума.