заведения

Владимир Казасов

Когато Мохамед не отива при планината, тя сама идва при него.  Точно за тази поговорка се сещам, когато стане въпрос за мобилните ресторанти,  наричани още „заведения на колела“. Тази форма на бизнес, известна в САЩ от десетилетия,  през последните години придоби голяма популярност.  Напоследък идеята пресече Атлантика и успешно се разпространява и из Стария континент.

Започнали от каравани и кампери, които предлагали на автомобилистите предимно топли напитки и сандвичи в местата за почивка край пътя, този вид заведения постепенно еволюирали и се превърнали в доходоносен бизнес. Днес те са основно два типа: заведения от типа фастфуд, които се придвижват от място на място и се установяват там, където се очаква голям наплив от хора. Те са от вида „грабни храната и си тръгни“, така че клиентът или консумира на крак, или си носи храната вкъщи или офиса. Вторият са истински ресторанти, които се придвижват по определен маршрут и предлагат на гостите си да попътуват, докато се хранят.

Статията е част от съдържанието на бр.8/THExperts. За да я прочетете, трябва да сте абонат на изданието.

или как те да ви открият

Ян Давид*

Търсенето и намирането на нови клиенти е една от основните задачи на всеки маркетинг мениджър. Разширяване или задълбочаване на целевата аудитория никак не е лесна задача, но маркетинговите специалисти предлагат няколко прости стъпки, които ще ви помогнат да достигнете точно до онези, които ви трябват. 

Стъпка 1: Решете кои конкретни нужди на клиентите си задоволявате.

Авторът на «Библията»  на маркетинга Филип Котлър учи последователите си, че в основата на маркетинга е залегнала  идеята за задоволяване на нуждите и потребностите.  Нуждата може да се определи като усещане за неудовлетвореност заради липсата или недостига на определено нещо, а потребността - като нужда, която е приела определена форма, в зависимост от особеностите на индивида, външните обстоятелства и други фактори. 

Как мислите, дали в един концептуален ресторант гостите задоволяват нуждата си от храна? В повечето случаи отговорът е „не“. Хората задоволяват тази нужда, като си купуват стоки от близкия супермаркет или като отидат да обядват в корпоративната столова.

В един луксозен ресторант хората често задоволяват нуждата да демонстрират определен статут. С други думи, те просто си купуват статут. В творчески клуб гостите си купуват атмосфера и социално общуване. В заведение с жива музика гостите най-често също купуват не просто храна, а нещо друго.

Точно затова е толкова важно да определите какви точно нужди на хората ще задоволявате. Тогава ще можете ясно да формулирате концепцията на заведението си и да я фокусирате правилно, за да трансформирате нуждата в гласно изразена потребност. Така ще изградите самостоятелна общност от лоялни гости.

Стъпка 2: дайте на клиентите си повече,  отколкото очакват – това е единственият начин да заработи рекламата от уста на уста. 

В един от ресторантите си проведохме анкета на новите гости и резултатите й се оказаха напълно предсказуеми. На въпроса „откъде разбрахте за ресторанта ни“ малко повече от половината гости отговориха, че им е бил препоръчан от приятели или колеги, около 30% са били привлечени от специалните ни събития и само 10% са дошли, след като са видели някъде реклама на ресторанта. 

Рекламата от уста на уста, за която толкова много се говори, продължава да води с голяма преднина пред  останалите начини за промотиране. Как да активизираме този ценен ресурс? Единственият начин да накарате един човек да разкаже на другите за посещението си в някое заведение е да надхвърлите очакванията му.

Статията е част от съдържанието на бр.8/THExperts. За да я прочетете, трябва да сте абонат на THExperts.

Кои хора посещават заведенията за бързо обслужване и какво точно очакват от посещението си? Проучване, осъществено от американската компания Technomic, специализирана в изследване на общественото мнение, показва, че това са хора на възраст между 25 и 34 години, придружени от партньора си или друг важен за тях човек, които най-често го посещават за вечеря. В анкетата са участвали близо 38 хил. души, а данните са обобщени в специален доклад.

Фактът, че в курорта Албена не се пуши на закрити обществени места, е една от причините много от гостите да изберат курорта. Откакто тютюнопушенето на закрито е спряно, броят на туристите се е увеличил, отчита Йовка Страшилова, зам. директор "Продажби" в к.к. Албена. Курортът има много европейски гости, които са свикнали с подобни забрани в собствените си държави и на които това им харесва, подчерта тя.

Около четири месеца, след като тоталната забрана за пушене на закрито влезе в сила, двама независими депутати предложиха тя да отпадне. Искането им е да се върне старият режим, при който можеше да се пуши в обособени пространства, при условие, че са  снабдени с необходимите климатични инсталации.

Ambient media — отличен  начин да заявите за себе си, без да харчите излишно

Павел Гончаров,  Давид Басов

Авторите са  управляващи партньори на студио за брандинг и експерти в областта на b-2-b-коммуникациите и бранд-консултинга/

Рекламата на услугите на заведенията за хранене става все повече, но резултатът често не оправдава очакванията. От година на година собствениците на ресторанти и кафенета са принудени да увеличават рекламния си бюджет, като същевременно получават все по-ниски резултати. Едно от решенията в подобна ситуация може да е използването на ambient media — инструмент, който съвсем не е нов, но който заслужава внимание в контекста на промотирането на предприятията от хорека сектора.  

Ambient media: наръчник за приложение

Първото, до което обикновено прибягват собствениците на ресторанти, за да увеличат броя на посетителите,  е рекламата. Има огромен брой видове, формати и начине за реклама – от листовки, които пощальоните не устяват да вложат в пощенските кутии или рекламни агенти да разлепят на различни места, до клиповете, излъчвани по телевизията.   Но главният получател на съобщенията – потребителят – прави съвсем не онова, което е нужно на рекламодателя. Когато види реклама по телевизията, той превключва канала или отива да си стопли чайника; листовките веднага биват изхвърлени в кофата за боклук; от досадните промоутъри никой не се интересува,  а гланцовите списания само  карат читателя по-бързо да прелисти страницата.

Рекламистите дори измислиха   «правило 3033»: всеки ден виждаме 3000 съобщения, обръщаме внимание на 30 и запомняме едва 3.

Как да се преборим с медийното претоварване, да преодолеем рекламния шум и да накараме хората да обърнат внимание именно на нашетопослание и точно него да го запомнят?  На помощ идва ambient media — медианосители  за онези, които предпочитат умните инвестиции за популяризиране на бранда.

За да прочетете пълния текст на статията, трябва да сте абонати на THExperts. Как да стане това, вижте тук

От днес до 15 август те ще предлагат на гостите си ястия по рецептите на легендата в кулинарията

Гозбите на мама и баба се предпочитат от 82% от руснаците, показва проучване на Центъра за изследвания на портала Superjob.ru. Това според изследователите е свързано не само с традицията за хранене вкъщи, но и с невисокото качество на ястията в заведенията за обществено хранене в Русия. Любителите на ресторантите са едва 10% от всички участници в анкетата. Както поясняват анкетираните, те са привлечени от възможността да опитат вкусни и красиво презентирани ястия.

Веригата от заведения за бързо хранене Макдоналдс (McDonald's) показа какво е да се мисли мащабно и далновидно и как да се извличат възможно най-рационално печалби от голяма спортна проява, пише в електронното си издание в. "Фигаро".

 Безплатна халба бира обещават на своите посетители собствениците на много пражки питейни заведения, където се предават на живо състезанията от летните олимпийски игри в Лондон, ако чешки спортист спечели по това време медал, съобщи ИТАР-ТАСС. Собствениците на бирарии, кръчми и ресторанти прибягнаха към тази необичайна мярка заради крайно малкия интерес на посетителите към лондонската олимпиада като цяло и към представянето на чешките олимпийци в частност.