меню

След като положи клетва като президент на САЩ, Доналд Тръмп ще присъства на традиционния официален обяд, даван в Конгреса в чест на новоизбрания държавен глава, предаде Асошиейтед прес.

Менюто ще включва омари в шафранов сос, говеждо в сос от черен шоколад и скариди. За десерт ще има шоколадово суфле и вишнев и ванилов сладолед. Всичко това ще бъде поднесено с вина от щата Калифорния.

От днес пътниците на британската авиокомпания Бритиш еъруейз (British Airways) в икономична класа вече плащат сервираната храна на борда на самолетите при полети на къси и средни разстояния, както правят нискотарифните компании, предаде Франс прес.

Специален трейнинг за всеки собственик на ресторант

Ако някой ви зададе въпроса кое е първото нещо, което трябва да знае един сервитьор, със сигурност ще споменете детайлното познаване на менюто – имената на ястията, техните съставки, вкуса, съчетаемостта… Ако не ги знае, всичко останало губи смисъла си. Щом като сервитьорът не познава добре менюто, той не може да помогне на госта да направи избора си, не може да продаде нищо допълнително, нито да увеличи приходите на заведението, така че перфектното познаване на стандартите за обслужване с нищо няма да му помогне.

Затова първостепенна задача на всеки мениджър на заведение е да успее да накара сервитьорите да изучат идеално менюто, така че не само да умеят да работят с него, но и да го правят на подсъзнателно ниво.

Всичко е въпрос на обучение. Разбира се, най-добре би било, ако имате възможност да наемете подходящи консултанти, които бързо и компетентно ще решат проблема. Но тъй като работим в реални условия, а не в идеални и сме наясно, че не всеки може да инвестира в началото на сезона в подобно обучение, ви предлагаме съветите на професионалисти, които стъпка по стъпка ще ви научат как да обучите персонала и какво да изисквате от него.

И така, ето какво трябва да знаете, преди да организирате вътрешен трейнинг за персонала си.

1. ВЪВЕДЕНИЕ, ПРИВЕТСТВИЕ

Продължителност: 10–15 минути

Започнете трейнинга, като разкажете на служителите си какви са целите му, кои са основните задачи, които той трябва да реши и какви са очакванията ви.

От самото начало определете какви са правилата, като започнете с това как да се обръщат един към друг членовете на екипа и завършите с изискванията за използване на мобилните им устройства. Това ще ви помогне да регламентирате цялото обучение.

2.  ЗАПОЗНАНСТВО. УПРАЖНЕНИЕ «ЗДРАСТИ»

Продължителност: 5 минути

Тъй като имате нови членове на екипа, първо всички трябва да се запознаят. Не е необходимо запознанството да е официално и хората да разказват подробности за себе си, тъй като обикновено това се възприема като формален подход и не ангажира участниците.

Вместо това им предложете да измислят някакво приветствие – дума или движение. Всеки си го измисля, без да го споделя с останалите, но когато дойде реда му, го демонстрира на колегите си. Това може да е ръкостискане, поклон, потупване по рамото, подскок, ръкопляскане и пр.

Попитайте, кой иска да започне упражнението. Доброволецът трябва да каже на съседа си : „Здрасти, аз съм …“ и да завърши с измисленото от него движение. 

Следващият участник се запознава със съседа си, повтаря движението на колегата си и добавя собствено. 

Така, всеки следващ участник повтаря всички предишни движения и добавя своето. Подсказването не е забранено! Последният трябва да повтори всички движения на колегите си, което обикновено предизвиква бурен смях. 

3. ЗАПОЗНАВАМЕ СЕ С МЕНЮТО. ТЕОРИЯ

Продължителност: максимум 10-15 минути

Необходими материали: разпечатка на менюто за всеки участник на трейнинга.

Разкажете на участниците в трейнинга за кухнята на заведението, разгледайте основните раздели на менюто, покажете кои ястия се поръчват най-често от клиентите и кои – най-рядко.

Предложете проста схема за работа с менюто: например, да се разделят ястията на защищащи и леки, след това на основни, предястия, салати, супи и пр.

Разкажете, че понякога гостите, които идват в ресторанта, нямат ясна представа какво точно ще си поръчат, но имат определено изискване: да се нахранят, да хапнат леко или просто да прекарат добре времето си на чаша вино, бира или кафе.

Задачата на сервитьора е да „преведе“ съответното желание и ли с други думи да помогне на госта да формулира желанието си и да му намери подходящ еквивалент в менюто.  

За да стане това, можете да използвате „фуния на въпросите“, които ще помогнат на госта да формулират желанието си. „Фунията“ е движение от по-голямото към по-малкото, постепенно уточняване на изискванията. Например, сервитьорът може да попита госта дали иска да вечеря или само ще поръча някаква напитка.

Ако предположим, че иска да вечеря, следва уточняващ въпрос: дали иска лека вечеря или хранително ястие. Ако иска леко да похапне, може да уточни какъв вид салата предпочита – с месо, пилешко, вегетарианска, или предястие. След това може да предложи на госта именно онези ястия, които отговарят най-добре на желанията му.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Дизайн – много хора мислят, че дизайнът е свързан с външния вид на нещата,  но това всъщност е начинът, по който те работят. Красотата на един смартфон например не е в ламарината, а в приложенията, във възможностите които предлага.

Ако един бар е удобно оборудван за барманите, значи е красив. Дали дизайнът е сполучлив зависи от това дали масите са достатъчно удобни, дали са достатъчно големи, дали размерът на чашите позволява да се измият в съдомиялната и пр.

Един страхотен дизайн не означава да се направят нещата просто красиви, но едновременно и да са много функционални.

За хората на висока позиция е много изнервящо да си кажа, когато видят нещо просто и функционално: как не се сетих по-рано? Но човек не работи сам, пак се връщаме на екипната работа - около вас винаги има млади хора, които могат да ви дават идеи и да променят виждането ви. Заложете на тях, защото, както е известно, младите хора са по-креативни. Всъщност, най-креативни са децата, но с възрастта губят това свое качество.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

„Чакахме сервитьора 20 минути да ни вземе поръчката“, „Никой не ни обърна внимание и не ни донесе менюто“, „Сервитьорът тичаше от маса на маса, но до нас така и не стигна“ – такива и подобни оплаквания са познати на всеки ресторантьор. Липсата на достатъчно подготвени кадри, затегнатите бюджети и куп други причини често поставят на изпитание нервите  както на клиентите, така и на персонала.

„Коме Прима” е единственият ресторант в региона, предлагащ редкия деликатес

Вечеря от 20-степенно меню ще струва 1 235 паунда в новия Hard Rock Hotel, който идния месец отваря врати в испанския курорт Ибиса, съобщи Daily Mail.

Заведенията в САЩ все по-често предлагат на гостите си мобилни устройства, с помощта на които могат да се запознаят с менюто, да поръчат и да платят сметката си. Големите американски вериги вече са взели решение да оборудват ресторантите с таблети, за да повишат нивото на обслужването и ефективността на работата, съобщи AFP.

Кемпински Хотел Гранд Арена Банско представя Asyra – нова формула за здравословен живот, изпълнен с енергия

Американската верига за бързо хранене McDonald's, емблематична с хамбургерите си, започва да сервира паста във всичките си заведения в Италия.

В менюто заедно с познатите хамбургери и чийзбургери ще се появи  салата с паста "Barilla", риба тон, домати, чушки, каперси и маслини.