заведения

Имате много гости, получавате добри приходи от ресторанта, но в крайна сметка печалбата остава ниска. Замисляли ли сте се каква е причината? Най-вероятно са високи не само приходите, но и разходите. От компания UnoDosTres смятат, че има доста пера, от които можете да направите икономии, но има и такива, от които не бива да пестите. Ето какви са техните съвети:

1. Мислете за госта, не за парите.

Едно заведение се посещава често не защото хората искат да се нахранят, а защото искат да намерят източник на положителни емоции. На база на емоциите у него се пораждат определени мисли, които водят до определени действия. Постарайте се да създадете такива чувства у гостите си, че те да пораждат мисълта: „Искам да се върна тук отново“.

В условията на ниска инфлация цените ви не се вдигат, но конкуренцията също не ги увеличава, така че едва ли имате ценово предимство, освен ако не гоните дъмпингови цени. Можете обаче да направите са клиентите си нещо допълнително, да им дадете повече, отколкото досега по някакъв начин – да им дадете някакъв бонус, комплимент, карта за лоялност и пр. Ако инвестирате в лоялността на гостите си, вместо да икономисвате от нея, може да спечелите повече.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Част 2

Какво не бива да има на сайта ви? Това съвсем е не по-маловажно, отколкото какво трябва да съдържа сайтът.

Тук отговорите са кратки и категорични.

• 1.      Музика и сложна анимация.
• 2.      Линкове, които водят потребителя към външни ресурси.
• 3.      Дребен, трудно четим шрифт.
• 4.      Прекалено много текстова информация, дълги текстове.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Част  I

Има ли нужда заведението от пълноценно работещ уебсайт? Как да увеличи онлайн продажбите, използвайки в максимална степен възможностите на социалните медии и да управлява лоялността на клиентите, използвайки мобилни приложения?

Цифровите технологии толкова дълбоко са навлезли в живота на хората, а социалните медии промениха толкова много комуникациите, че мнозина вече се питат: трябва ли ми изобщо пълноценен уебсайт, след като мога да контактувам с потенциалните си клиенти само през новите медии? Въпрос, който няма еднозначен отговор, но за да стигнете до този, който ще е валиден за вас, ето няколко неща, които трябва да знаете.

Така нареченият дигитален канал за комуникация вече е „номер едно“ практически за всяка индустрия, включително хотелиерството и ресторантьорството.

Условно специалистите го разделят на три основни направления:

Web 1.0 —  познатият ни уебсайт, реклама в интернет, e-mail маркетинг и онлайн-продажби (e-commerce);

Web 2.0 —социални мрежи и медии;

Mobile — лоялност и продажби през мобилни приложения (m-commerce).

Не е трудно да се досетим кои са най-популярните и най-използваните. Колкото по-отдавна ги познаваме, толкова по-отдавна ги ползваме, към по-новите се отнасяме хем с интерес, хем с известно опасение, защото нито знаем какво ще ни донесат, нито как да го постигнем.  

Реалността обаче се променя, а заедно с нея се променя и бизнест. Ако само преди няколко години правило номер едно беше заведението първо да създаде сайт, който да е готов още преди откриването му и едва след това да погледне към другите инструменти, днес активната дейност в социалните мрежи стартира още преди вратите на ресторанта да са отворили врати, а собствен сайт и мобилни приложения към него може изобщо да не се появят.

Макар че традиционните интернет технологии или както ги наричат още Web 1.0, постепенно губят популярност, има няколко инструмента, които са нещо повече от мода. Правилно използвани, те и днес могат да са полезни за всеки ресторант.

Сайтът

Мнозина собственици и мениджъри на заведение днес си задават въпроса дали изобщо уебсайтът им е нужен, при това с известно основание. Локацията на ресторанта може да бъде зададена ефективно и без сайт, резервациите да се правят през специални сервизи, а социалните мрежи да осигурят присъствие на заведението в интернет. Защо тогава да си създаваме главоболия със сайт, който на всичко отгоре може да струва скъпо както по отношение на изграждането, така и по отношение на поддръжката му?

Един от парадоксите на съвремието е точно в това, че съществуват стотици успешни проекти, чието присъствие в интернет се изчерпва със социалните медии. Проблемът е, че за голяма част от гостите тези сведения имат неофициален характер, те допускат, че данните  и рейтингите може да са неточни или манипулирани (няма да крием, че и това се случва), а снимките са любителски и най-често представят не ресторанта, а гостите и техните събития. Тези снимки едва ли са най-добрата референция за вашето заведение. Нещо повече, понякога съдържанието им може да разколебае потенциален клиент или дори да го накара да се откаже от посещение на съответното заведение. Любителските снимки не позволяват да се усети атмосферата на ресторанта, не представят отделните детайли в интериора му, не позволяват на гостите да се запознаят с менюто и цените – все неща, които присъстват на официалния сайт.

Гостите, които искат да получат официална информация, може и да не са „изкопаеми“, които не ползват социалните мрежи, просто са хора, които ги използват по друг начин или са по-консервативни. Често те са достатъчно платежоспособни и лоялни към местата, които харесват, а значи си струва да бъдат привлечени.

Затова, ако се питате дали ви е необходим уебсайт, можем да дадем следния отговор: необходим ви е, но не е задължително той да стартира с откриването на заведението и не е нужно да залитате по сложни и скъпи сайтове.

Това, което ще ви трябва на сайта, е неговото съдържание – словесно и снимково. То трябва да се обновява често, да следи сезонните промени в ресторанта, да бъде написано професионално и ГРАМОТНО, а снимките да са направени от професионален фотограф, а не любител.

Eто и няколко елемента, чието присъствие е задължително на сайта:

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Данъчни служители наблюдават ресторанти, хотели и увеселителни заведения заради наближаващия студентски празник, съобщиха от Националната агенция по приходите.

Първият в Русия ресторант Макдоналдс (McDonald's), който се намира на метро станция "Пушкинска" в Москва, днес възобнови работата си, съобщи ИТАР- ТАСС.

Събитието не е отбелязано с празнична церемония, а ресторантът просто е бил украсен с балони.

„Чакахме сервитьора 20 минути да ни вземе поръчката“, „Никой не ни обърна внимание и не ни донесе менюто“, „Сервитьорът тичаше от маса на маса, но до нас така и не стигна“ – такива и подобни оплаквания са познати на всеки ресторантьор. Липсата на достатъчно подготвени кадри, затегнатите бюджети и куп други причини често поставят на изпитание нервите  както на клиентите, така и на персонала.

Използването на фонова музика съвсем не е единствен елемент на аудиобрандирането. За какво още трябва да помним, създавайки образ на заведението с помощта на звука?

Посетителят, който влиза, за да обядва в заведението, може да прави много неща, докато чака поръчката си – да разглежда интериора или другите посетители, да забие нос в смартфона или лаптопа си... Всъщност, това си е лично негова работа, а какво ще слуша, е работа на ресторанта. Защото с помощта на звука може да се предаде настроение, да се създаде определено отношение към заведението (бранда), да му се окаже влияние – и точно с това се занимава аудиобрандингът.

Въздействието на звуците върху човека е предмет на многобройни научни изследвания. Някои изводи на учените могат да представляват интерес за собствениците на заведения:

•   музиката и ритъмът й влияят върху поведението на потребителите по време на покупка (бавната музика кара хората да останат по-дълго в ресторанта, а значи и да похарчат повече);

•   силната музика  допринася за ръста на напитките, които се поръчват на бара;

•   с помощта на музиката купувачът може да бъде подтикнат да избира стоки с по-високо качество. Освен това звуковият фон ще ви помогне да повишите ценността на самия бранд  (например, когато собствениците на винарски магазини пускали класическа музика, клиентите им по-често купували скъпо вино);

•   колкото повече посетителите харесват музиката в едно заведение, толкова повече харесват  и самото заведение;

•   темпото на музиката променя усещането за време  (бързата музика, която звучи, докато чакате някой да вдигне телефона,  създава илюзия, че очакването е по-кратко, отколкото в действителност);

•   от жанра на музиката,  както и от нейната сила може да зависи консумацията на алкохол в заведението (проучване е установило, че когато звучи класческа музика, нараства броят на посетителите, които си поръчват повече от три питиета, докато броят им при звука на джаз или попмузика е по-нисък);

•   националният колорит и текстовете на песните по своему «манипулират» купувачите (например, песни на моряци стимулират купуването на морски дарове; още един експеримент — в заведение, в което се предлагат немски и френски вина, се купуват повече немски вина, ако музиката е немска и обратно);

 Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THEperts

Собствениците и мениджърите на заведения знаят максимата, че 20% от посетителите могат да осигурят 80% от приходите. Законът, известен като Закон на Парето или Принципът 80/20, гласи, че един малък дял от причини, влагани средства или прилагани усилия води до по-голям дял от получени резултати, произведена продукция или спечелено възнаграждение.  

Известна обаче е и друга максима – за да задържиш постоянните посетители и привлечеш нови в условията на жестока конкуренция, стилният интериор и качествената и вкусна храна вече не са достатъчни.

Точно тук идват на помощ иновациите в ресторантьорския бизнес – различните интересни маркетингови идеи, които карат клиента да се връща отново и отново в ресторанта.

Кое обаче е иновативно? Само преди няколко години се смяташе за иновативно, ако ресторантът бързо осигуряваше такси на клиента или пък му предоставяше възможност да направи резервация по телефона. Впоследствие търсени станаха заведенията, в които клиентът можеше да си поръча доставка на храна по телефона. Различни томболи и конкурси за потенциални клиенти, позволяваха на клиентите да спечелят намаление или бонус, а ако имаха повече късмет и безплатна вечеря за двама – иновация, която донесе успех на онези, които първи я приложиха.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts