ресторанти

Специален трейнинг за всеки собственик на ресторант

Ако някой ви зададе въпроса кое е първото нещо, което трябва да знае един сервитьор, със сигурност ще споменете детайлното познаване на менюто – имената на ястията, техните съставки, вкуса, съчетаемостта… Ако не ги знае, всичко останало губи смисъла си. Щом като сервитьорът не познава добре менюто, той не може да помогне на госта да направи избора си, не може да продаде нищо допълнително, нито да увеличи приходите на заведението, така че перфектното познаване на стандартите за обслужване с нищо няма да му помогне.

Затова първостепенна задача на всеки мениджър на заведение е да успее да накара сервитьорите да изучат идеално менюто, така че не само да умеят да работят с него, но и да го правят на подсъзнателно ниво.

Всичко е въпрос на обучение. Разбира се, най-добре би било, ако имате възможност да наемете подходящи консултанти, които бързо и компетентно ще решат проблема. Но тъй като работим в реални условия, а не в идеални и сме наясно, че не всеки може да инвестира в началото на сезона в подобно обучение, ви предлагаме съветите на професионалисти, които стъпка по стъпка ще ви научат как да обучите персонала и какво да изисквате от него.

И така, ето какво трябва да знаете, преди да организирате вътрешен трейнинг за персонала си.

1. ВЪВЕДЕНИЕ, ПРИВЕТСТВИЕ

Продължителност: 10–15 минути

Започнете трейнинга, като разкажете на служителите си какви са целите му, кои са основните задачи, които той трябва да реши и какви са очакванията ви.

От самото начало определете какви са правилата, като започнете с това как да се обръщат един към друг членовете на екипа и завършите с изискванията за използване на мобилните им устройства. Това ще ви помогне да регламентирате цялото обучение.

2.  ЗАПОЗНАНСТВО. УПРАЖНЕНИЕ «ЗДРАСТИ»

Продължителност: 5 минути

Тъй като имате нови членове на екипа, първо всички трябва да се запознаят. Не е необходимо запознанството да е официално и хората да разказват подробности за себе си, тъй като обикновено това се възприема като формален подход и не ангажира участниците.

Вместо това им предложете да измислят някакво приветствие – дума или движение. Всеки си го измисля, без да го споделя с останалите, но когато дойде реда му, го демонстрира на колегите си. Това може да е ръкостискане, поклон, потупване по рамото, подскок, ръкопляскане и пр.

Попитайте, кой иска да започне упражнението. Доброволецът трябва да каже на съседа си : „Здрасти, аз съм …“ и да завърши с измисленото от него движение. 

Следващият участник се запознава със съседа си, повтаря движението на колегата си и добавя собствено. 

Така, всеки следващ участник повтаря всички предишни движения и добавя своето. Подсказването не е забранено! Последният трябва да повтори всички движения на колегите си, което обикновено предизвиква бурен смях. 

3. ЗАПОЗНАВАМЕ СЕ С МЕНЮТО. ТЕОРИЯ

Продължителност: максимум 10-15 минути

Необходими материали: разпечатка на менюто за всеки участник на трейнинга.

Разкажете на участниците в трейнинга за кухнята на заведението, разгледайте основните раздели на менюто, покажете кои ястия се поръчват най-често от клиентите и кои – най-рядко.

Предложете проста схема за работа с менюто: например, да се разделят ястията на защищащи и леки, след това на основни, предястия, салати, супи и пр.

Разкажете, че понякога гостите, които идват в ресторанта, нямат ясна представа какво точно ще си поръчат, но имат определено изискване: да се нахранят, да хапнат леко или просто да прекарат добре времето си на чаша вино, бира или кафе.

Задачата на сервитьора е да „преведе“ съответното желание и ли с други думи да помогне на госта да формулира желанието си и да му намери подходящ еквивалент в менюто.  

За да стане това, можете да използвате „фуния на въпросите“, които ще помогнат на госта да формулират желанието си. „Фунията“ е движение от по-голямото към по-малкото, постепенно уточняване на изискванията. Например, сервитьорът може да попита госта дали иска да вечеря или само ще поръча някаква напитка.

Ако предположим, че иска да вечеря, следва уточняващ въпрос: дали иска лека вечеря или хранително ястие. Ако иска леко да похапне, може да уточни какъв вид салата предпочита – с месо, пилешко, вегетарианска, или предястие. След това може да предложи на госта именно онези ястия, които отговарят най-добре на желанията му.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Бyтикoви и лyкcoзни ceтoвe пoкpивки зa мaca, зa лeглa, дeкopaтивни възглaвници, зaвecи и пepдeта предлага на професионалистите в хотелиерството и ресторантьорството, на кoитo coбcтвeницитe нa дoмoвe, хoтeли, pecтopaнти и зaвeдeния известният български дизaйнep Атaнac Пapyшeв. Целта на неговия нoв бpaнд Paruchev House & Restaurant е да предлага домашен уют навсякъде, където искат да създадат “дом, далеч от дома“.

С  всяка година  посетителите на ресторантите стават все по-взискателни към сервиза, а новата генерация клиенти е по-отворена към технологичните нововъведения. Ресторантьорите на свой ред се стремят да са в крак с изикванията, внедрявайки различни новости, които правят престоя на гостите по-приятен и комфортен. Разбира се, кухнята си остава на първо място, но съчетанието между добра кухня и нови технологии е предимство за всяко заведения.

Предлагаме няколко примера за това как клиентоориентираните технологии позволяват на заведенията да привличат повече гости и да получават повече приходи.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Отдавна вече за никого не е тайна, че потребителските решения на съвременния купувач в много отношения (ако не във всички) са базирани върху информацията, получена от различни социални мрежи.

Според проучване на PhoCusWright, над 75% от пътуващите изполват социалните медии и мрежи, за да намерят информация, свързана с техните покупки, докато 30% ги използват, за да открият сведения, свързани непосредствено с пътуванията. 

Едва ли има смисъл да уточним, че позитивните отзиви и препоръките на тези потербители, публикувани в социалните медии, имат голямо значение за компаниите, работещи в сферата на туризма, тъй като могат да се и звлекат много маркетингови предимства от положителния потребителски опит.

Как точно да стане това? Ще разберете, ако дочетете статията до край.

Маркетингови идеи, които заслужават внимание

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Съпрузи от Рим бяха неприятно изненадани от сметка за 15,90 евро, защото 20-месечната им дъщеричка изцапала покривка и салфетки за хранене в ресторант на остров Сардиния, съобщи БТА, позовавайки се на местни медии.

Семейството прекарвало ваканцията си в луксозния курорт Изумруден бряг и решило да вечеря в реномиран ресторант в Ардзакена, град с около 14 хиляди жители в сардинската провинция Олбия-Темпио.

Имате много гости, получавате добри приходи от ресторанта, но в крайна сметка печалбата остава ниска. Замисляли ли сте се каква е причината? Най-вероятно са високи не само приходите, но и разходите. От компания UnoDosTres смятат, че има доста пера, от които можете да направите икономии, но има и такива, от които не бива да пестите. Ето какви са техните съвети:

1. Мислете за госта, не за парите.

Едно заведение се посещава често не защото хората искат да се нахранят, а защото искат да намерят източник на положителни емоции. На база на емоциите у него се пораждат определени мисли, които водят до определени действия. Постарайте се да създадете такива чувства у гостите си, че те да пораждат мисълта: „Искам да се върна тук отново“.

В условията на ниска инфлация цените ви не се вдигат, но конкуренцията също не ги увеличава, така че едва ли имате ценово предимство, освен ако не гоните дъмпингови цени. Можете обаче да направите са клиентите си нещо допълнително, да им дадете повече, отколкото досега по някакъв начин – да им дадете някакъв бонус, комплимент, карта за лоялност и пр. Ако инвестирате в лоялността на гостите си, вместо да икономисвате от нея, може да спечелите повече.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

И тази година в изложбата ще бъдат представени компании от над 15 държави

Мартин Кублър, Iconsulthotels FZE*

Онлайн дъска за обяви стана изгряваща звезда на небеосклона на социалните медии през 2012 г. С малката разлика, че вместо обяви на нея се качват изображения, Pinterest привлече масов интерес, доказвайки за пореден път, че често простите неща са най-добри.

Мнозина от нас имат и вкъщи, и в офиса дъски, върху които прикрепват бележки, напомняния или онова, което искат да запазят. Pinterest използва същата концепция, позволявайки на потребителите да създават виртуални дъски за обяви. Предимствата й са очевидни: никога няма да ви свършат кабарите или пък мястото за съобщения, но най-важното е, че можете да ги показвате на приятелите си.

През януари 2012 г. Pinterest имаше 11,7 милиона потребители.  Към края на юли т.г. броят им вече надхвърля 70 млн. Този сайт по-бързо от всеки друг в историята на интернет събра първите си 10 милиона. През август на същата година броят на посещенията на Pinterest вече надхвърля 25 млн души месечно, като по този начин донесе на сайтовете на много компании повече посетители, отколкото Facebook или Twitter.

                  Малко статистика:

•                   80% от потребителите на Pinterest са жени, при това в САЩ  го използва всяка пета представителка на слабия пол, използваща интернет, докато в Европа делът е 8%
  
•                  посетителите прекарват средно 14,2 мин в Pinterest на посещение, а времето, прекарано там за един месец, достига 98 мин.
  
•                 9 млн потребители споделят информацията  от Pinteres във Фейсбук
  

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts