ресторанти

Турският "Догуш холдинг" попадна в прицела на демонстрантите в Турция, които призовават за бойкот на неговата Гаранти банк и на ресторантите, собственост на компанията, пише македонският "Утрински весник".

Места, в които храната не се готви, а само се притопля, няма да имат право да се наричат ресторанти. Това предвижда проектозакон, внесен във френския парламент, съобщи британският вестник Telegraph.

Европейската комисия забранява от 1 януари 2014 г. да се сервира наливен зехтин по ресторантите, съобщи гръцкият в. "Етнос" с коментара, че решението е предизвикало остри реакции.

Новата регулация забранява от догодина в ресторантите и заведенията за хранене да се предлага зехтин в оливерници или бутилки, които могат да се доливат.

Мерките за ограничаване на разточителството в китайското правителство опразва изисканите ресторанти и намалява продажбата на скъпи храни и напитки, като оказва натиск върху втората по големина икономика в света.

Колкото и да е банално твърдението, че френската столица е най-романтичният град в Европа, то се потвърждава от милионите туристи, които я посещават всяка година. Ако искате да се почувствате на седмото небе, трябва да съчетаете незабравимата гледка на вечерния Париж с хубава напитка, топящ се в устата френски десерт или пък истинска гурме вечеря.

Associated Press създава нов канал за разтространение на новините

Давид Басов, Павел Гончаров*

Основна цел на повечето заведения е да създадат достатъчно голям обем постоянни посетители. Как да ги привлечевм и удържим? За това има много инструменти, един от които е сензорното брандиране.

Като самостоятелен дял на маркетинга сензорното брандиране се появява сравнително наскоро. То представлява технология за осъзнато въздействие върху всички сетива на потребителите (зрение, допир, слух, вкус, обоняние) с цел създаване на трайни впечатления за бранда. Сензорното брандиране е на границата между неврофизиологията (изучаването на физиологията на възприятията), психологията (психосоматика на възприятията) и маркетинга.

Въпреки че изглежда на пръв поглед изключително сложен, сензорният брандиг е доста прост като подход. Без да имат каквато и да било представа за него, ресторантите отдавна го използват. В едни от тях се използват специални ароматизатори на въздуха, в други е въведена традиция за използването на необичайни материали при оформянето на местата за сядане, трети се открояват с оригиналния си музикален фон... Всяка от тези особености се запомня от гостите, привлича ги в заведението и ги подтиква да разкажат за нея на приятелите си.

Проблемът е, че мнозина собственици на заведения използват сензорния брандинг стихийно, изпускайки необходимостта от цялостно възприятие на бранда от гостите. Мнозина от тях имат интересни идеи и концеции, но реализирането им често е „плоско“ и едностранчиво. Например, интериорът в ресторанта е интересен и впечатляваш, обаче той по никакъв начин не се свързва с музиката, която звучи в заведението. Или друго: униформата на сервитьорите губи своя смисъл в съчетание с качествената, но безинтересна храна. Това са последици от разработването на идеи, без да има единна концепция и цел.

А ефективното и обмислено използване на сензорното брандиране е способно в някои случаи многократно да увеличи приходите на заведението.

Нека да видим как да го използваме  правилно

Статията е част от съдържанието на бр.9-10/2012 на THExperts и е достъпна само за абонати.

Ина Андреева

Познаваненто на менюто от страна на сервитьорите и подходящите предложения към клиентите са много важна част от оценката на ресторанта. Това показва проучване на американската компания Sysco, специализирана в маркетингови проучвания на пазара на храни и напитки и ресторантьорството.

Според резултатите му около една четвърт от поръчките в ресторанта са повлияни от предложения на сервитьора. За някои артикули неговото влияние се разпространява върху половината от продажбите.

Да започнем с апетайзер

Началото на храненето е изключително подходящ момент за започване на ъпселинг. Повечето клиенти пристигат в заведението гладни, когато са склонни да си поръчат повече. Достатъчен е малък подтик от страна на сервитьора, за да си поръчат апетайзер или стартер, дори да не са възнамерявали първоначално. Понякога те поръчват цяло плато с предястия, просто за да имат възможност да опитат от всяко.

Проучването показва, че три четвърти от клиентите правят избора си след консултация със сервитьор, като при избора решаващо влияние изиграва видът на апетайзера, съставките му и описанието, направено от сервитьора.

Статията е част от съдържанието на бр.9-10 на THExperts и е достъпна само за абонати.

Джим Съливан

Познаването на разликата между „обслужване“ и „гостоприемство“  може значително да ви помогне, когато се опитвате да създадете постоянни клиенти. А персоналът, който умее да разграничи натрапчивата продажба от  предложение, което помага на клиента, може да окаже влияние върху трафика в хотела. Нека да разгледаме по-внимателно двете предизвикателства.

Процесът на продажба на определено меню на клиента в ресторанта е комплексно изкуство, което често се подценява или недоразбира. То е истинско предизвикателство за професионалистите. Противно на популярното схващане, продажбата между четири стени не е нито по-лесното нещо, нито е прост процес. Това е умение и в същото време предизвикателство. Нека да погледнем внимателно защо, кога и как една вътрешна програма за продажби може да бъде ефективна.

Статията е част от съдържанието на бр.9-10/2012 на THExperts и е достъпна само за абонати.

Попитахме менидъри на столични хотели и ресторанти използват ли и кога ъпсела като техника за продажби, кога според тях той е най-удачен и как обучават служителите си да извършват надпродажби. Ето какво споделиха те пред THExperts:

Статията е част от съдържанието на бр.9-10 на THExperts и е достъпна само за абонати.