След като нашумя австралийската инициатива за „най-добрата работа в света“, от същата идея се възползват и хотелиери.

Давид Басов, Павел Гончаров*

Основна цел на повечето заведения е да създадат достатъчно голям обем постоянни посетители. Как да ги привлечевм и удържим? За това има много инструменти, един от които е сензорното брандиране.

Като самостоятелен дял на маркетинга сензорното брандиране се появява сравнително наскоро. То представлява технология за осъзнато въздействие върху всички сетива на потребителите (зрение, допир, слух, вкус, обоняние) с цел създаване на трайни впечатления за бранда. Сензорното брандиране е на границата между неврофизиологията (изучаването на физиологията на възприятията), психологията (психосоматика на възприятията) и маркетинга.

Въпреки че изглежда на пръв поглед изключително сложен, сензорният брандиг е доста прост като подход. Без да имат каквато и да било представа за него, ресторантите отдавна го използват. В едни от тях се използват специални ароматизатори на въздуха, в други е въведена традиция за използването на необичайни материали при оформянето на местата за сядане, трети се открояват с оригиналния си музикален фон... Всяка от тези особености се запомня от гостите, привлича ги в заведението и ги подтиква да разкажат за нея на приятелите си.

Проблемът е, че мнозина собственици на заведения използват сензорния брандинг стихийно, изпускайки необходимостта от цялостно възприятие на бранда от гостите. Мнозина от тях имат интересни идеи и концеции, но реализирането им често е „плоско“ и едностранчиво. Например, интериорът в ресторанта е интересен и впечатляваш, обаче той по никакъв начин не се свързва с музиката, която звучи в заведението. Или друго: униформата на сервитьорите губи своя смисъл в съчетание с качествената, но безинтересна храна. Това са последици от разработването на идеи, без да има единна концепция и цел.

А ефективното и обмислено използване на сензорното брандиране е способно в някои случаи многократно да увеличи приходите на заведението.

Нека да видим как да го използваме  правилно

Статията е част от съдържанието на бр.9-10/2012 на THExperts и е достъпна само за абонати.

Владимир Казасов

Независимо от религията ви Коледа и целият декември  е чудесно време за правене на пари и всички, които управляват хотел или заведение, трябва да се възползват от това, за да увеличат продажбите си, смятаавстралийският консултант  Кен Бърджин (Ken Burgin)  от „Profitable Hospitality“. За да помогне на ресторантьорите да извлекат максимална полза от празничния месец, той организира наскоро уеб-семинар за професионалисти, в който се включи и представител на THExperts.  Сега споделяме с вас съветите на експерта.

Едно от предизвикателствата на този период, което стои пред всеки хотелиер и ресторантьор, е въпреки огромната натовареност и многобройните  гости  да успее да създаде за тях специално отношение и истински празнична атмосфера.  В анкета, проведена от Кен Бърджин сред над 300 управители на заведения, половината от участници отбелязват като най-голямо предизвикателство по време на Коледа конкуренцията с по-евтините заведения. Сред останалите проблеми най-сериозният е справянето с големите обеми и натоварването , посочен от всеки трети анкетиран (33%), намирането на достатъчно и подходящ персонал, както и клиентите, които не спазват уговорките  и или много закъсняват, или изобщо не идват за резервацията.

Статията е част от съдържанието на бр.9-10/2012 на THExperts и е достъпна само за абонати.

или как те да ви открият

Ян Давид*

Търсенето и намирането на нови клиенти е една от основните задачи на всеки маркетинг мениджър. Разширяване или задълбочаване на целевата аудитория никак не е лесна задача, но маркетинговите специалисти предлагат няколко прости стъпки, които ще ви помогнат да достигнете точно до онези, които ви трябват. 

Стъпка 1: Решете кои конкретни нужди на клиентите си задоволявате.

Авторът на «Библията»  на маркетинга Филип Котлър учи последователите си, че в основата на маркетинга е залегнала  идеята за задоволяване на нуждите и потребностите.  Нуждата може да се определи като усещане за неудовлетвореност заради липсата или недостига на определено нещо, а потребността - като нужда, която е приела определена форма, в зависимост от особеностите на индивида, външните обстоятелства и други фактори. 

Как мислите, дали в един концептуален ресторант гостите задоволяват нуждата си от храна? В повечето случаи отговорът е „не“. Хората задоволяват тази нужда, като си купуват стоки от близкия супермаркет или като отидат да обядват в корпоративната столова.

В един луксозен ресторант хората често задоволяват нуждата да демонстрират определен статут. С други думи, те просто си купуват статут. В творчески клуб гостите си купуват атмосфера и социално общуване. В заведение с жива музика гостите най-често също купуват не просто храна, а нещо друго.

Точно затова е толкова важно да определите какви точно нужди на хората ще задоволявате. Тогава ще можете ясно да формулирате концепцията на заведението си и да я фокусирате правилно, за да трансформирате нуждата в гласно изразена потребност. Така ще изградите самостоятелна общност от лоялни гости.

Стъпка 2: дайте на клиентите си повече,  отколкото очакват – това е единственият начин да заработи рекламата от уста на уста. 

В един от ресторантите си проведохме анкета на новите гости и резултатите й се оказаха напълно предсказуеми. На въпроса „откъде разбрахте за ресторанта ни“ малко повече от половината гости отговориха, че им е бил препоръчан от приятели или колеги, около 30% са били привлечени от специалните ни събития и само 10% са дошли, след като са видели някъде реклама на ресторанта. 

Рекламата от уста на уста, за която толкова много се говори, продължава да води с голяма преднина пред  останалите начини за промотиране. Как да активизираме този ценен ресурс? Единственият начин да накарате един човек да разкаже на другите за посещението си в някое заведение е да надхвърлите очакванията му.

Статията е част от съдържанието на бр.8/THExperts. За да я прочетете, трябва да сте абонат на THExperts.

Лина Анастасова[1]

В навечерието на откриването на Новотел София се обърнахме към генералния му мениджър Антоан Гего с няколко въпроса във връзка с функционирането на хотела, неговите амбиции и конкуренцията на пазара на бизнес хотели в София.

 Откриването на „Новотел“- София е голямото завръщане на компанията в София, като си припомним факта, че „Новотел“ е първият голям бранд на международна хотелска  верига в столицата преди десетилетия. В същото време това е втори хотел на същата верига в България. Можем ли да очакваме откриването на нови хотели на компанията  more Accor в Бъргария и къде?

За  Accor, като водещ хотелски оператор в света и лидер на европейския пазар Източна Европа е важен регион за развитие. След откриването Sofia в края на годината на  Novotel София – хотел, който е в средния ценови сегмент, ние планираме да продължим развитието в икономичния сегмент в българската столица.

В близост до Novotel  София  вече съществуват няколко други бизнес хотела от различна категория. Как оценявате конкуренцията във вашия сегмент? Какви цели си поставяте за първата година от съществуването на хотела?   

За да прочетете статията,трябва да сте абонат на THExperts. Как да стане това,вижте тук

През последните години  сайтовете за групово пазаруване набраха скорост в България и въпреки че сме писали за него нееднократно, се връщаме отново – просто защото феноменът си заслужава вниманието и защото в бранша все още няма формирана адекватна представа за него.

Какво дават сайтовете за колективно пазаруване? И на каква цена? Заслужава ли си усилието? Оправдава ли вложените средства? Засега браншът е доста свенлив и трудно дава отговори на тези въпроси. Макар че могат лесно да бъдат идентифицирани, много туроператори и още повече хотелиери сякаш искат да се разграничат от този вид маркетингова дейност и отговарят уклончиво на въпроса дали прибягват към този канал и смятат ли го за успешен. 

Затова  THExperts направи виртуална разходка из сайтовете за групово пазаруване, за да се опита да открои тенденциите и да идентифицира някои очевидни грешки, които масово се правят при изполвзането им.

Какви са основните грешки на хотелиери, ресторантьори и туроператори при използването им, можете да прочетете, ако сте абонат на THExperts. Как да стане това, можете да видите тук.

Какви са най-често срещаните грешки, които правят ресторантьорите? Отговор на този въпрос дава Арън Алън, чийто екип извършва одит на над 10 хил. заведения в 45 държави на 6 континента. Той публикува списък с типичните грешки, които се допускат както от ресторантски вериги, така и от независими ресторантьори. Грешките не зависят и от големината на заведението, защото са типични и за големи, и за малки семейни ресторантчета. „Всяка година извършваме одити и всяка година откриваме нещо ново и специфично за всеки клиент, но винаги има както грешки, така и предизвикателства, които са еднакви за всички“, пише консултантът в собствения си блог.

За улеснение грешките са разделени на няколко основни типа: грешки и пропуснати възможности в сервиза, в дизайна или удобствата, в менюто, в маркетинга и отстъпките.

Тази статия можете да прочетете само ако сте абонат на THExperts. Абонирайте се сега!