мениджмънт

Служителите закъсняват, не поздравяват гостите, не почистват обекта качествено, не се държат възпитано – просто защото така им е по-удобно. А мениджърите не могат да са достатъчно твърди, принципиални и решителни, за да променят ситуацията. Така влизаме в психологически капан, когато един определен участък от работата – а в най-лошия случай и цялото заведение, - става неуправляемо.

Но  дори ако заведението изпитва хроничен глад за персонал, по-добре е да затвори врати за няколко дни или дори седмици, отколкото да сърба попарата на нехайния персонал. Защото бизнес, който не може да се управлява нормално, просто не е истински бизнес.

Твърдението не е на някой теоретик, а на собственик на верига заведения от средна ценова категория, луксозен ресторант, кафенета и верига кулинарни магазини в Русия. Андрей Кондрашин е убеден, че персоналът не бива да дърпа поводите на мениджъра, защото това ще е фатално за заведението. Ето и няколко негови рецепти за успешна работа на ресторанта:

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

„Заведение на покрива“ е гореща тенденция и ключ към високи приходи. Такова е наблюдението на професионалистите в областта на ресторантьорството, споделени пред списание Hotels. Кратко проучване сред българските ресторантьори показва, че те оценяват предимствата на панорамните гледки и възможностите, които откритите тераси педоставят на клиентите пушачи,  но не смятат, че заведението на покрива трябва да се различава от другите. Ресторант или бар са двата формата, които те избират, но техният дизайн,  атмосфера и мениджмънт са еднакви, независимо дали се намират на първия етаж или на последния.

Според световните експерти обаче има много тънкости, които превръщат едно заведение на високите етажи на сградите в място, което при правилен подход може да донесе големи печалби на собственика или оператора.

Ето и няколко ключови елемента, които ще ви помогнат да направите печеливш бара или ресторанта, разположени на високо.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Като много други хотелиери, които се опитват да въведат нови методи за управление на бизнеса си, и вие може да не сте 100% сигурни как да получите максимална възвращаемонт от инвестицията си в инструменти, свързани с анкетирането на гостите.

Компания  ReviewPro направи списък на четирите основни мита, свързани с отзивите на гостите, за да ви помогне да управлявате онлайн репутацията си.

Последният отчет TripBarometer на TripAdvisor показа, че 60%  от анкетираните хотелиери планират да инвестират повече средства за управление на онлайн репутацията (ORM) през 2015 година. Ако и вие имате подобни планове, преди да похарчите парите си, трябва да разберета какво представлява инструментът Guest Intelligence. Това е дълбочинен анализ на данни, свързани с онлайн отзивите и анкети относно удовлетвореността на гостите си (както по време на пребиваването им в хотела, така и след това), които предоставят подробна информация за това какво харесват гостите и какво – не, и помага на хотелиерите да определят как да се подобри обслужването в хотела. Използването им е единственият начин точно да се определи какви подобрения на функционалните показатели и равнището на обслужването са необходими, за да се повишат общите показатели за удовлетвореност на гостите на хотела и, следователно, рейтинга му на водещите сайтове за отзиви.

ReviewPro обобщи основните митове, свързани с управлението на отзивите, получени директно от гостите или онлайн, както и челния опит, който ще випомогне да подобрите резултатите на инструментите за събиране и обработка на информация в хотела ви.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Дизайн – много хора мислят, че дизайнът е свързан с външния вид на нещата,  но това всъщност е начинът, по който те работят. Красотата на един смартфон например не е в ламарината, а в приложенията, във възможностите които предлага.

Ако един бар е удобно оборудван за барманите, значи е красив. Дали дизайнът е сполучлив зависи от това дали масите са достатъчно удобни, дали са достатъчно големи, дали размерът на чашите позволява да се измият в съдомиялната и пр.

Един страхотен дизайн не означава да се направят нещата просто красиви, но едновременно и да са много функционални.

За хората на висока позиция е много изнервящо да си кажа, когато видят нещо просто и функционално: как не се сетих по-рано? Но човек не работи сам, пак се връщаме на екипната работа - около вас винаги има млади хора, които могат да ви дават идеи и да променят виждането ви. Заложете на тях, защото, както е известно, младите хора са по-креативни. Всъщност, най-креативни са децата, но с възрастта губят това свое качество.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

част 1

Да менажираш един бар е същото като всеки друг бизнес. Собственикът на бар  трява да знае, че не е достатъчно да предлага на гостите си най-добрите коктейли, но и да ръководи персонала,  да го рекламира подходящо и управлява бара така, че да носи печалба, смята Алекс Кратена. Менажираният от него и базиран в The Langham Hotel в Лондон бар Artesian става номер 1 три години подред в класацията за най-добри барове на света. Самият Кратена е известен със създаването и осъвременяването на концепцията за съвременен хотелски бар. През 2012 г. той печели титлите „Международен барман на годината“, „Най-добър хотелски бар“ и „Най-добро коктейл меню“, а през 2013 г. е признат за „Бар личност на годината“. С множеството си титли и признания Artesian бързо става най-влиятелният бар в Европа и започва да налага тенденциите в обслужването, коктейлите и миксологията.

Когато решим да отворим бар, трябва да сме наясно с онова, което ни очаква. Винаги се приготвяте предварително, мислим за онова, което предстои да направим, а не за онова, което сме направили вчера, казва барманът. И  допълва: и също – сверяваме си часовника по конкуренцията, проверявайки тя какво е направила.

Три са китовете, върху които е стъпил един бар:

·         Управление на бара

·         Коктейл меню, което се продава

·         Задаване на въпроси

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Защо едни ресторанти са много успешни, а други, съществуващи на същия пазар при същи условия, предлагащи същия тип храна и разполагащи със същата клиентска база данни се борят неуспешно за място под слънцето. Според двама американски експерти-консултанти в ресторантьорството Джим Лаубе и Джо Ериксон причината е в това, че заведението, което предлага изключително преживяване, има специфични вътрешни правила, принципи и практики, които ги отличават от останалите. Идеите си те споделиха в семинар в края на миналата седмица, основни моменти от който ще откриете само в THExperts.

Две са нещата, които искате да се случат, след като гостът е напуснал ресторанта ви – лоялност и позитивна реклама от уста на уста.

Резултати от скорошно проучване в САЩ, потвърждаващи очакванията на всеки здравомислещ ресторантьор, показват, че изключителният ресторант има висока степен на лоялност от страна на гостите и сериозна реклама от уста на оста;  добрият ресторант има сравнително не лоша степен на лоялност и ниска, клоняща към нулата  реклама от уста на уста, докато лошият ресторант няма нито едното, нито другото. 

Според проучването 92% от клиентите по света вярват на препоръките повече, отколкото на каквато и да било форма на реклама (В сравнение с 2007 г. процентът се е повишил с 18). Така че онова, което хората казват за ресторанта ви, е значително по-важно от всичко, което вие самите се опитвате да кажете за себе си.  Независимо от това колко пари сте инвестирали в рекламата, тя ще е значително по-малко ефективна, отколкото рекламата от уста на уста, дори рекламните специалисти и компании да ви уверяват в противното, смятат двамата експерти.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Катарино Хотел и СПА с нов мениджмънт от зимния сезон 2014-2015, научи THExperts. Екипът на най-голямата международна хотелска верига с присъствие в България, Melia Hotels International, вече пое управлението на Катарино Хотел и СПА.

Отбор от четирима български студенти ще вземе участие в международното състезание European Mise en Place Cup (ЕмКъп) между десетки Европейските висши училища по мениджмънт в туризма през януари 2014, съобщиха от висшето училище. Българският отбор е единственият от нашата страна, поканен на състезанието, което ще се проведе в Амстердам, Холандия. Темата на надпреварата тази година е „Устойчиво развитие на туризма – еко туризъм (Agenda for the Future)“.

Какви са най-често срещаните грешки, които правят ресторантьорите? Отговор на този въпрос дава Арън Алън, чийто екип извършва одит на над 10 хил. заведения в 45 държави на 6 континента. Той публикува списък с типичните грешки, които се допускат както от ресторантски вериги, така и от независими ресторантьори. Грешките не зависят и от големината на заведението, защото са типични и за големи, и за малки семейни ресторантчета. „Всяка година извършваме одити и всяка година откриваме нещо ново и специфично за всеки клиент, но винаги има както грешки, така и предизвикателства, които са еднакви за всички“, пише консултантът в собствения си блог.

За улеснение грешките са разделени на няколко основни типа: грешки и пропуснати възможности в сервиза, в дизайна или удобствата, в менюто, в маркетинга и отстъпките.

Тази статия можете да прочетете само ако сте абонат на THExperts. Абонирайте се сега!