бар

„Заведение на покрива“ е гореща тенденция и ключ към високи приходи. Такова е наблюдението на професионалистите в областта на ресторантьорството, споделени пред списание Hotels. Кратко проучване сред българските ресторантьори показва, че те оценяват предимствата на панорамните гледки и възможностите, които откритите тераси педоставят на клиентите пушачи,  но не смятат, че заведението на покрива трябва да се различава от другите. Ресторант или бар са двата формата, които те избират, но техният дизайн,  атмосфера и мениджмънт са еднакви, независимо дали се намират на първия етаж или на последния.

Според световните експерти обаче има много тънкости, които превръщат едно заведение на високите етажи на сградите в място, което при правилен подход може да донесе големи печалби на собственика или оператора.

Ето и няколко ключови елемента, които ще ви помогнат да направите печеливш бара или ресторанта, разположени на високо.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Дизайн – много хора мислят, че дизайнът е свързан с външния вид на нещата,  но това всъщност е начинът, по който те работят. Красотата на един смартфон например не е в ламарината, а в приложенията, във възможностите които предлага.

Ако един бар е удобно оборудван за барманите, значи е красив. Дали дизайнът е сполучлив зависи от това дали масите са достатъчно удобни, дали са достатъчно големи, дали размерът на чашите позволява да се измият в съдомиялната и пр.

Един страхотен дизайн не означава да се направят нещата просто красиви, но едновременно и да са много функционални.

За хората на висока позиция е много изнервящо да си кажа, когато видят нещо просто и функционално: как не се сетих по-рано? Но човек не работи сам, пак се връщаме на екипната работа - около вас винаги има млади хора, които могат да ви дават идеи и да променят виждането ви. Заложете на тях, защото, както е известно, младите хора са по-креативни. Всъщност, най-креативни са децата, но с възрастта губят това свое качество.

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

част 1

Да менажираш един бар е същото като всеки друг бизнес. Собственикът на бар  трява да знае, че не е достатъчно да предлага на гостите си най-добрите коктейли, но и да ръководи персонала,  да го рекламира подходящо и управлява бара така, че да носи печалба, смята Алекс Кратена. Менажираният от него и базиран в The Langham Hotel в Лондон бар Artesian става номер 1 три години подред в класацията за най-добри барове на света. Самият Кратена е известен със създаването и осъвременяването на концепцията за съвременен хотелски бар. През 2012 г. той печели титлите „Международен барман на годината“, „Най-добър хотелски бар“ и „Най-добро коктейл меню“, а през 2013 г. е признат за „Бар личност на годината“. С множеството си титли и признания Artesian бързо става най-влиятелният бар в Европа и започва да налага тенденциите в обслужването, коктейлите и миксологията.

Когато решим да отворим бар, трябва да сме наясно с онова, което ни очаква. Винаги се приготвяте предварително, мислим за онова, което предстои да направим, а не за онова, което сме направили вчера, казва барманът. И  допълва: и също – сверяваме си часовника по конкуренцията, проверявайки тя какво е направила.

Три са китовете, върху които е стъпил един бар:

·         Управление на бара

·         Коктейл меню, което се продава

·         Задаване на въпроси

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts