меню

Ина Андреева

Познаваненто на менюто от страна на сервитьорите и подходящите предложения към клиентите са много важна част от оценката на ресторанта. Това показва проучване на американската компания Sysco, специализирана в маркетингови проучвания на пазара на храни и напитки и ресторантьорството.

Според резултатите му около една четвърт от поръчките в ресторанта са повлияни от предложения на сервитьора. За някои артикули неговото влияние се разпространява върху половината от продажбите.

Да започнем с апетайзер

Началото на храненето е изключително подходящ момент за започване на ъпселинг. Повечето клиенти пристигат в заведението гладни, когато са склонни да си поръчат повече. Достатъчен е малък подтик от страна на сервитьора, за да си поръчат апетайзер или стартер, дори да не са възнамерявали първоначално. Понякога те поръчват цяло плато с предястия, просто за да имат възможност да опитат от всяко.

Проучването показва, че три четвърти от клиентите правят избора си след консултация със сервитьор, като при избора решаващо влияние изиграва видът на апетайзера, съставките му и описанието, направено от сервитьора.

Статията е част от съдържанието на бр.9-10 на THExperts и е достъпна само за абонати.

Авиокомпания Air France ще сервира на пътниците в първа класа черен хайвер за новогодишните празници, съобщи  превозвачът на сайта си. 

Прочутият британски шеф-готвач Хестън Блументал създаде ново ястие - ядлив сняг, което включил в коледното и новогодишното менюта на популярния ресторант „Дебелата патица“  /The Fat Duck/. Това съобщи вестник The Telegraph, цитирайки собственика на заведението. 

Едва ли ще се намери човек, който поне веднъж в живота си не се е сблъсквал с негативите на храненето на борда на самолета или поне не е чувал разкази на колеги или приятели. Какво мислят по този въпрос често пътуващите бизнес дами и имат ли специфични гастрономични предпочитания, с които ежедневно се сблъскват авиопревозвачите ? Отговор на тези въпроси потърси интернет проучване, извършено от maiden-voyage.com и inflightfeed.com.