Оптимизираме енергийните разходи в ресторанта

Енергийната ефективност е едно от най-важните условия, което трябва дае решено още при проектирането на заведението. Все по-често  собствениците се замислят дали проектът им ще бъде ефективен още преди да отворят заведенията си. Причината е, че все повече хора осъздават, че е по-лесно да оптимизираш разходите, отколкото да увеличишприходите. А рецептата за успешния ресторант е именно в правилното съчетаване на двете съставки.

По данни на американската компания SEDAK например готвенето, хладилната техника и осветлението са трите най-енергоемки пера в един ресторант. При нарастването на цените на електроенергия в цял свят не е учудващо, че основните производители на професионално оборудване за заведенията залагат на намаляване на енергийните разходи за новото поколение уреди. Благодарение на това потреблението на електроенергия в кухнята намалява — новото оборудване може да намали енергийната консумация до 30% (в зависимост от режима на използването му) в сравнение с някогашните уреди, в които не е било заложено изискването за енергоефективност. Експерти дори твърдят, че не е невъзможно да се намали наполовина енергопотреблението, без това да предизвика намаляване на производителността — например с използване на индукционни котлони вместо традиционни.

Модернизацията и обновяването на кухненското оборудването са важни аспекти за намаляване на разходите. Това обаче може да бъде постигнато и като се предприемат определени действия, чрез които да се намали консумацията на енергия, и по този начин да се спестят пари, пише oee.nrcan.gc.ca/publications.

Съветите, които авторите дават, са приложими във всяка кухня и биха довели както до намаляване на разходите, така и до стъпки за опазване на околната среда.

Нагревателни уреди

Насоките за енергоспестяване в кухнята са свързани с периодични проверки на кухненското оборудване. За да работят уредите най-ефективно, без излишна употреба на енергия, е необходимо да се следят инструкциите на производителите, от които става ясно например точното време, което им е необходимо за предварително загряване. Съветва се да се избягва включването на всички уреди с идването на работа сутрин. Уредите може да бъдат изключени, докато не са необходими, и да се включват само когато се налага. Също така трябва да се изключват веднага когато вече не се използват.

Според авторите въртящите се тостери са едни от най-енергоемките уреди в кухнята. За да работят по-ефективно и да хабят по-малко енергия, трябва да се почистват редовно и да се изключват винаги когато не се използват.

Други уреди с висок разход на енергия са скарите за печене. Добре е те да се затоплят не повече, отколкото съветват производителите, и да се превключват на средна температура веднага след като загреят. Те също трябва да се проверяват и почистват редовно, а на всеки 6 месеца е добре да се прави преглед на цялостното им състояние.

За да работят фурните най-ефективно, е нужно да се спазва капацитетът им, така че да има достатъчно място, в което въздухът да циркулира.

Фурната е добре да се отваря само когато се налага. При всяко отваряне на фурната се губят около 5°C от достигнатата температура. За да се подобри трансферът на топлина във фурната, стените и нагревателите й трябва редовно да бъдат почиствани, пантите на вратите и уплътненията - регулирани.

Авторите съветват температурата на фритюрниците да се увеличава само толкова, колкото е необходимо, за да бъде достигната температура за пържене. Идеалната температура за пържене в модерните фритюрници е между 163°C и 177°C. Редовното й проверяване с термометър ще гарантира правилната работа на нагревателите.

Съдовете за готвене на пара е нужно да се почистват според инструкциите на производителите поне веднъж на седмица, като се премахват всички остатъци от ръжда, вар или котлен камък. Това би довело до по-ефективна работа.

Съдомиялни машини

При използването на съдомиялни машини би могло да се добави допълнителна изолация за намаляване на постоянните загуби на топлина в бойлерите и резервоарите за съхранение. Редовното почистване на котлен камък от спрей дюзите, резервоарите и нагревателите също би довело до намаляване разхода на енергия.

Хладилна техника

Хладилниците и фризерите работят най-добре, когато температурата им е 3.2°C за хладилниците и между –18° и –15°C за камерите и фризерите.

Винаги е добре да се изчака храната да изстине, преди да се сложи в хладилник или фризер. Правилното охлаждане се получава тогава, когато въздухът може да се движи през цялото време, и затова рафтовете не трябва да се препълват.

За да се избегне загуба на електроенергия при използването на фризери и хладилници, е добре периодично да се проверява дали вратите са затворени добре и дали уплътнителите на вратите им са в добро състояние. Това лесно може да бъде проверено, като се постави парче хартия между хладилника и уплътнителя - ако, след като затворите вратата, листчето се измъква лесно, тогава уплътнителя не запечатва достатъчно добре. Редовното размразяване на фризера също увеличава ефективността му на работа.

Осветление

Намаляването на използваната енергия за осветление може да се постигне, като се изключват енергоемките светлини веднага след като заведението затвори.

Климатици

Двайсет и осем процента от разходите за електроенергия в ресторанта идват от вентилацията според сайта www.ehow.com. За да се намалят разходите за отопление, вентилация и климатизация, е необходимо да се инвестира в модерна енергоспестяваща техника, която би довела и до по-нисък разход на енергия.

До енергоефективност води също и редовната поддръжка на вентилационните системи, свързана с почистване достъпните компоненти, подмяна на филтрите (най-малко веднъж на 3 месеца), проверка на двигатели и помпи, следене за течове. Външните отвори на вентилационната система също трябва да се почистват редовно.

За постигане на по-добра енергоефективност термостатът се препоръчва да бъде настроен на 24°C за охлаждане и 20°C за отопление. Всеки допълнителен градус за охлаждане или затопляне може да увеличи енергоразхода с 4-5%. Оставянето на термостата на стойности, определени от производителя, ще поддържа комфортна температура и едновременно с това ще доведе до по-нисък разход на енергия.

Топлината, излъчваща се от компютри, лампи и кухненски уреди, може да се отрази на термостата и да доведе до повишено потребление на енергия за охлаждане. Затова поставянето на уреди до него трябва да се избягва.

Препоръчва се да се изолират пространствата, които не се използват. Максимално ограничете отопляването или охлаждането на странични пространства като складовите помещения. Вратите трябва да бъдат затворени, так че да се намали входящия въздух.

В самото помещение всички вентилационни отвори трябва да имат свободен достъп и да позволи свободна циркулация на въздуха. Блокирането на изходите за подаване на въздух с мебели, книги или списания намалява ефективността на климатиците и води до по-висок разход на енергия.