21 Ноем. 2017

Вие сте тук

заведения

Макдоналдс ще събори музея, реплика на първото си заведение в Чикаго

Български

Американската верига за бързо хранене Макдоналдс (McDonald's) съобщи, че ще събори музей в предградие на Чикаго, който е реплика на първата закусвалня на компанията, информира Асошиейтед прес.


Предприемачът Рей Крок построява първото си заведение през 1955 г. в чикагското предградие Дес Плейнс, след като получава франчайз за марката от първоначалните собственици Ричард и Морис Макдоналдс.

Категории: 
ЗаведенияНовини

Данъчните иззеха обороти на заведения на Слънчев бряг за просрочени задължения

Български

Заведения в курорта Слънчев бряг с просрочени задължения към Националната агенция за приходите (НАП) се разделиха с оборотите си през уикенда след прилагане на мярката изземване на средства от каси на длъжници. Тези действия се прилагат от НАП и то нееднократно, към лица, които отказват доброволно да погасяват своите просрочени задължения, а същевременно осъществяват търговска дейност, която акумулира приходи. Това съобщи говорителят на НАП-Бургас Христо Узунов.

Категории: 
ЗаведенияНовини

Барист на Старбъкс изпадна в истерия заради новото фрапучино еднорог

Български

Барист на веригата Старбъкс (Starbucks) се обърна към социалните мрежи, отчаян от новата напитка на компанията - фрапучино еднорог, предаде Асошиейтед прес.


Компанията се включи в манията по еднорозите вчера, пускайки сладко-кисела напитка с "рог" от розова и синя сметана, покрита с "приказен прашец".

Категории: 
Food's Guide

Засилен контрол върху чешките кръчми след въвеждането на нова система за отчитане на продажбите

Български

Чешкото правителство въведе днес нова система за регистриране на онлайн продажбите за около 40 000 барове, ресторанти и хотели в опит да намали укриването на данъци, предаде Ройтерс. Решението обаче породи опасения, че е възможно да доведе до повишаване на цените и затваряне на много кръчми, които са център на социалния живот в селата.

Категории: 
Food's GuideНовини

Музиката повишава оборота и създава лоялни клиенти

Български

Това, че музиката влияе върху настроението и действието на хората, е известно от десетилетия. Не е новина и фактът, че маркетолозите използват музиката като инструмент, който да подпомага продажбите.

 

Повод за възобновяване на дискусията беше неотдавнашно решение на британската верига "Маркс и Спенсър" да спре да пуска музика във всичките си над 300 магазина за дрехи във Великобритания. Не, че веригата се отказва да влияе върху потребителското поведение на клиентите, точно обратното, купувачите не харесвали фоновата музика, излъчвана в магазините

Феноменът е открит отдавна, така че още през 30-те години американска музикална компания започва да произвежда музикални продукти, които според маркетинговите специалисти са подходящи за излъчване в търговските центрове.

 

Проучване на американската компания Милиман (Milliman) от 1982 година е установило, че времето, прекарано от потенциалните купуваи в магазина, се увеличава с 34% в онези, които са били озвучени, като продажбите също са нараствали с около една трета. Нещо повече, върху поведението на потребителите оказва влияние и видът на музиката -

бавната и спокойна мелодия стимулира клиентите да се движат по-бавно, отделяйки повече време на разглеждането и купуването на стоките.

 

Впоследствие други компании и институции също са проучвали въпроса.  Групировката Entertainment Media Research извършва две проучвания - през 2009 и 2010 година, автор на още едно е Vision Critical през 2012 году. През 2013 година за прв път проучването е обхванало и туристическия сектор, след като  компания RED по поръчка на PPL анкетира клиенти и служители на туристически компании във Великобритания. Едно от последните е пак във Великобритани, където през 2013 г. агенция DJS извършва проучване на 600 различни бизнеса.

 

По-малко известно е, че има проучвания, свързани с влиянието на музиката върху гостите на хотели, посетитеите на заведения, слушането й на работното място и пр.


Проучавене на професора по музикална психология Ейдриан Норт от Университета в Пърт, Австралия, доказва, че в ресторанти и винарни класическата музика кара клиентите харчели средно по 2 паунда повече, ако слушат "Болеро" на Равел или "Лебедово езеро" на Чайковски, вместо "Believe" на Шер или "Club Tropicana" на "Уам". Също така музиката
 се отразява и на вкусовите рецептори и възприятията на храните и напитките. Нежна и лирична музика като "Slow Breakdown" на Майкъл Брук правела виното да се усеща по-меко, а тежък и напрегнат ритъм като този в "Кармина Бурана" на Карл Орф извеждала напред ароматите и тръпчивостта му.

Още един начин по който се отразява е и на асоциативно ниво. В магазин за вина от целия свят, се оказало, че хората купуват най-вече бутилки, произведени във Франция, ако в уредбата е зареден албум на Едит Пиаф. Класическата музика се асоциира с луксозни стоки, а американското кънтри - с градинарски и строителни инструменти и материали.

 

 

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

 

 

Категории: 
ХотелиСтатистика и проучвания

Познават ли сервитьорите ви менюто?

Български

Специален трейнинг за всеки собственик на ресторант

 

Ако някой ви зададе въпроса кое е първото нещо, което трябва да знае един сервитьор, със сигурност ще споменете детайлното познаване на менюто – имената на ястията, техните съставки, вкуса, съчетаемостта… Ако не ги знае, всичко останало губи смисъла си. Щом като сервитьорът не познава добре менюто, той не може да помогне на госта да направи избора си, не може да продаде нищо допълнително, нито да увеличи приходите на заведението, така че перфектното познаване на стандартите за обслужване с нищо няма да му помогне.

 

Затова първостепенна задача на всеки мениджър на заведение е да успее да накара сервитьорите да изучат идеално менюто, така че не само да умеят да работят с него, но и да го правят на подсъзнателно ниво.

 

Всичко е въпрос на обучение. Разбира се, най-добре би било, ако имате възможност да наемете подходящи консултанти, които бързо и компетентно ще решат проблема. Но тъй като работим в реални условия, а не в идеални и сме наясно, че не всеки може да инвестира в началото на сезона в подобно обучение, ви предлагаме съветите на професионалисти, които стъпка по стъпка ще ви научат как да обучите персонала и какво да изисквате от него.

 

И така, ето какво трябва да знаете, преди да организирате вътрешен трейнинг за персонала си.

 

1. ВЪВЕДЕНИЕ, ПРИВЕТСТВИЕ

Продължителност: 10–15 минути

 

Започнете трейнинга, като разкажете на служителите си какви са целите му, кои са основните задачи, които той трябва да реши и какви са очакванията ви.

 

От самото начало определете какви са правилата, като започнете с това как да се обръщат един към друг членовете на екипа и завършите с изискванията за използване на мобилните им устройства. Това ще ви помогне да регламентирате цялото обучение.

 

 

2.  ЗАПОЗНАНСТВО. УПРАЖНЕНИЕ «ЗДРАСТИ»

 

Продължителност: 5 минути

 

Тъй като имате нови членове на екипа, първо всички трябва да се запознаят. Не е необходимо запознанството да е официално и хората да разказват подробности за себе си, тъй като обикновено това се възприема като формален подход и не ангажира участниците.

 

Вместо това им предложете да измислят някакво приветствие – дума или движение. Всеки си го измисля, без да го споделя с останалите, но когато дойде реда му, го демонстрира на колегите си. Това може да е ръкостискане, поклон, потупване по рамото, подскок, ръкопляскане и пр.

 

Попитайте, кой иска да започне упражнението. Доброволецът трябва да каже на съседа си : „Здрасти, аз съм …“ и да завърши с измисленото от него движение. 

 

Следващият участник се запознава със съседа си, повтаря движението на колегата си и добавя собствено. 

 

Така, всеки следващ участник повтаря всички предишни движения и добавя своето. Подсказването не е забранено! Последният трябва да повтори всички движения на колегите си, което обикновено предизвиква бурен смях. 

 

 

3. ЗАПОЗНАВАМЕ СЕ С МЕНЮТО. ТЕОРИЯ

 

Продължителност: максимум 10-15 минути

Необходими материали: разпечатка на менюто за всеки участник на трейнинга.

 

Разкажете на участниците в трейнинга за кухнята на заведението, разгледайте основните раздели на менюто, покажете кои ястия се поръчват най-често от клиентите и кои – най-рядко.

 

Предложете проста схема за работа с менюто: например, да се разделят ястията на защищащи и леки, след това на основни, предястия, салати, супи и пр.

 

Разкажете, че понякога гостите, които идват в ресторанта, нямат ясна представа какво точно ще си поръчат, но имат определено изискване: да се нахранят, да хапнат леко или просто да прекарат добре времето си на чаша вино, бира или кафе.

Задачата на сервитьора е да „преведе“ съответното желание и ли с други думи да помогне на госта да формулира желанието си и да му намери подходящ еквивалент в менюто.  

 

За да стане това, можете да използвате „фуния на въпросите“, които ще помогнат на госта да формулират желанието си. „Фунията“ е движение от по-голямото към по-малкото, постепенно уточняване на изискванията. Например, сервитьорът може да попита госта дали иска да вечеря или само ще поръча някаква напитка.

 

Ако предположим, че иска да вечеря, следва уточняващ въпрос: дали иска лека вечеря или хранително ястие. Ако иска леко да похапне, може да уточни какъв вид салата предпочита – с месо, пилешко, вегетарианска, или предястие. След това може да предложи на госта именно онези ястия, които отговарят най-добре на желанията му.

 

 

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

   

Категории: 
ЗаведенияНовини

Какви въпроси да зададете при интервю с кандидати за работа

Български

 

Специални методики позволяват да разберете какво представлява човекът,

кандидатстващ за работа във вашето заведение

 

Често чуваме оплакване за голямо текучество на кадрите в заведенията, поради което се налага да се търсят нови служители, с които да се организират интервюта. Бъдете честни: колко често ги провеждате лично и колко често оставяте това досадно занимание на други хора?  И ако делегирате това право на някой друг, има ли определен човек, оторизиран и обучен да го направи?

 

Направете анализ на тези интервюта, след като присъствате на срещите с няколко потенциални кандидата. Запишете си въпросите, които се задават на претендентите, а след това уточнете въз основа на какви критерии е бил направен съответният избор. И най-накрая оценете въпросите от гледна точка на някоя определена методика.

 

За да оцените кандидата, трябва да определите какво е отношението му в няколко аспекта:

 

Мотивация — доколко кандидатът се интересува от работата. Мотивацията му трябва да е разбираема и прогнозируема.

 

Възможности — дали той е способен успешно да изпълнява  необходимите функции: познания, опит, психологически качества, образование, което съответства на изискванията. 

 

Управляемост—  кандидатът трябва добре разбира смисъла на онова, което казва; да контролира свия изказ; самокритичен е с мярка, способен е да признае грешките си и да извлече от тях полезен опит; възприема критиката; запазва самообладание в стресови ситуации, без да изпада стресово състояние или да става агресивен; не застражава търговската безопасност на компания (няма криминално минало, притежава честност, лоялност към работодателя и т.н.).

 

Съвместимост— доколко ценностите и убежденията му съвпадат с идеологията на компанията. Готов ли е да възприеме стила на управление и корпоративните норми за поведение на новото място?

 

За да изберете правилно подходящия служител, трябва да подготвите въпросите така, че да получите пълна информация за човека и да имате възможност да го оцените от всички страни.

 

Трябва да установите какви умения, познания и компетенции трябва да има кандидатът и което е най-важното – да предоставите на персонала си необходимия инструмент, с който ще може бързо и качествено да ги прояви. При това не забравяйте, че уменията и навиците съвсем не са всичко, което трябва да научите за кандидата.

 

Нека да изясним всичко това въз основа на примера на айсберга. 

 

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

 

Категории: 
ХотелиПерсонал и кариера

Заведение на покрива - как да печелим от него

Български

 

„Заведение на покрива“ е гореща тенденция и ключ към високи приходи. Такова е наблюдението на професионалистите в областта на ресторантьорството, споделени пред списание Hotels. Кратко проучване сред българските ресторантьори показва, че те оценяват предимствата на панорамните гледки и възможностите, които откритите тераси педоставят на клиентите пушачи,  но не смятат, че заведението на покрива трябва да се различава от другите. Ресторант или бар са двата формата, които те избират, но техният дизайн,  атмосфера и мениджмънт са еднакви, независимо дали се намират на първия етаж или на последния.

 

Според световните експерти обаче има много тънкости, които превръщат едно заведение на високите етажи на сградите в място, което при правилен подход може да донесе големи печалби на собственика или оператора.

 

Ето и няколко ключови елемента, които ще ви помогнат да направите печеливш бара или ресторанта, разположени на високо.

 

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

 

Категории: 
ЗаведенияНовини

24% ДДС за заведенията в Гърция

Български

От 23% на 24% се повишава данъкът върху храна и напитки, включително тези, продавани в ресторанти и барове. Това пишат днес гръцките медии по повод представените от гръцкото правителство нови мерки за увеличаване на ДДС върху храната и услугите. Целта е да се спестят 1,8 милиарда евро - едно от предварителните условия, поставени от международните кредитори за отпускането на допълнителна финансова помощ на страната, предаде ДПА. Нощувките в гръцки хотели от 2018 г. също ще поскъпнат с между 2 и 4 евро.

Категории: 
ТуризъмНовини

Клиентоориентираните технологии позволяват увеличаване на приходите

Български

С  всяка година  посетителите на ресторантите стават все по-взискателни към сервиза, а новата генерация клиенти е по-отворена към технологичните нововъведения. Ресторантьорите на свой ред се стремят да са в крак с изикванията, внедрявайки различни новости, които правят престоя на гостите по-приятен и комфортен. Разбира се, кухнята си остава на първо място, но съчетанието между добра кухня и нови технологии е предимство за всяко заведения.

 


Предлагаме няколко примера за това как клиентоориентираните технологии позволяват на заведенията да привличат повече гости и да получават повече приходи.

 

 

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

 

Категории: 
ЗаведенияНовини

Страници

Реклама

Facebook

THExperts бюлетин

Информирайте се за последни новини!

Subscribe to THExperts бюлетин feed