29 Юни 2017

Вие сте тук

Как да накарате персонала да работи добре



Въпросът «Как да съм взискателен, като няма кой да работи?» е съсипал не един ресторант

 

 

Служителите закъсняват, не поздравяват гостите, не почистват обекта качествено, не се държат възпитано – просто защото така им е по-удобно. А мениджърите не могат да са достатъчно твърди, принципиални и решителни, за да променят ситуацията. Така влизаме в психологически капан, когато един определен участък от работата – а в най-лошия случай и цялото заведение, - става неуправляемо.

Но  дори ако заведението изпитва хроничен глад за персонал, по-добре е да затвори врати за няколко дни или дори седмици, отколкото да сърба попарата на нехайния персонал. Защото бизнес, който не може да се управлява нормално, просто не е истински бизнес.

 

Твърдението не е на някой теоретик, а на собственик на верига заведения от средна ценова категория, луксозен ресторант, кафенета и верига кулинарни магазини в Русия. Андрей Кондрашин е убеден, че персоналът не бива да дърпа поводите на мениджъра, защото това ще е фатално за заведението. Ето и няколко негови рецепти за успешна работа на ресторанта:

 

Пълният текст на статията е достъпен за абонати на THExperts

Category: 
ЗаведенияНовини

Събитията от А до Я - трето издание

Абонирайте се сега!

Вземете пълен достъп и ще можете да прочетете всички професионални съвети за своя хотел и заведение.Абонирай се!

Реклама

Facebook